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Nello studio sulla sicurezza alimentare, il 25% dei partecipanti ha contaminato l’insalata con pollo crudo

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Credito: Pixabay/CC0 di dominio pubblico

In uno studio volto a valutare l’impatto del lavaggio del pollame sulla contaminazione della cucina, i ricercatori hanno scoperto che più di un quarto dei partecipanti allo studio ha contaminato l’insalata con pollame crudo, inclusi molti partecipanti allo studio che non hanno lavato il pollame. Lo studio sottolinea l’importanza del lavaggio delle mani, della pulizia e dell’igienizzazione della cucina al fine di ridurre il rischio di malattie di origine alimentare quando si cucina a casa.

Il lavaggio del pollame crudo non è raccomandato, a causa delle preoccupazioni sulla contaminazione inavvertita di altri alimenti e superfici e sull’aumento del rischio di malattie di origine alimentare.

“Volevamo sapere quale effetto avrebbe un intervento educativo sull’indurre le persone a smettere di lavare il pollame prima di cucinarlo e quale effetto potrebbe avere qualsiasi cambiamento comportamentale risultante sulla riduzione della contaminazione in cucina”, afferma Ellen Shumaker, corrispondente autrice dello studio e un collaboratore di estensione presso la North Carolina State University. “Volevamo anche avere un’idea migliore di come, se non del tutto, lavare il pollame portasse effettivamente a una maggiore contaminazione in cucina”.

Per lo studio, i ricercatori hanno reclutato 300 cuochi casalinghi che hanno affermato di aver lavato il pollame prima di cucinarlo. I ricercatori hanno inviato via e-mail informazioni sulla sicurezza alimentare a 142 partecipanti allo studio, delineando gli sforzi di riduzione del rischio, inclusa la raccomandazione di non lavare il pollame crudo durante la preparazione del cibo. I restanti 158 partecipanti allo studio non hanno ricevuto l’intervento educativo.

Tutti i 300 partecipanti allo studio sono stati quindi invitati a testare cucine dotate di videocamere che riprendevano la preparazione dei pasti. Ai partecipanti è stato chiesto di cucinare le cosce di pollo e preparare un’insalata. Dopo aver preparato le cosce di pollo, ma prima di infornare il pollo, i partecipanti sono stati chiamati fuori dalla cucina per condurre una breve intervista. I partecipanti sono stati quindi rimandati in cucina per cuocere le cosce di pollo, preparare l’insalata e pulire la cucina come farebbero a casa.

Quello che i partecipanti allo studio non sapevano era che le cosce di pollo erano state inoculate con un innocuo ceppo di batteri, che i ricercatori sarebbero stati in grado di rilevare. Ciò ha consentito ai ricercatori di tamponare le superfici in cucina per vedere se si è verificata una contaminazione incrociata durante la preparazione del cibo e il processo di cottura.

Quando i partecipanti allo studio hanno lasciato la cucina per condurre l’intervista, i ricercatori hanno tamponato la cucina per identificare qualsiasi potenziale contaminazione. Questo processo è stato ripetuto dopo che ogni partecipante aveva completato la cottura del pasto e pulito la cucina. L’insalata preparata è stata anche testata per la possibile contaminazione.

Il 93% dei partecipanti che hanno ricevuto l’intervento non ha lavato il pollo, rispetto al 39% dei partecipanti che non hanno ricevuto l’intervento.

Tuttavia, i ricercatori sono rimasti sorpresi nel vedere che le persone che hanno lavato il pollo e le persone che non hanno lavato il pollo avevano livelli simili di contaminazione dal pollo crudo nelle loro insalate preparate.

Allora cosa dà?

“Pensiamo che la contaminazione dell’insalata derivi da persone che fanno un cattivo lavoro nel lavarsi le mani dopo aver maneggiato il pollo crudo e/o facendo un cattivo lavoro di igienizzazione del lavandino e delle superfici circostanti prima di sciacquare o maneggiare l’insalata”, afferma Shumaker.

“Indipendentemente dal fatto che le persone lavassero il pollo, i lavelli della cucina sono stati contaminati dal pollo crudo, mentre c’era relativamente poca contaminazione dei banconi vicini”, afferma Shumaker. “Questo è stato un po’ sorprendente, dal momento che l’opinione comune era che il rischio associato al lavaggio del pollo era dovuto al fatto che l’acqua schizzava via dal pollo e contaminava le superfici circostanti. Invece, il lavandino stesso si stava contaminando, anche quando il pollo non lo era. essere lavato.

“Lavare il pollo non è ancora una buona idea, ma questo studio dimostra la necessità di concentrarsi sulla prevenzione della contaminazione dei lavelli e sottolineando l’importanza del lavaggio delle mani, della pulizia e dell’igienizzazione delle superfici”.

Il documento è pubblicato nel Giornale di protezione alimentare.


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